纯蒸炉是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名思义，它的主要作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用纯蒸炉蒸出的食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹。

    秘诀在于纯蒸炉的构造。纯蒸炉外型类似微波炉，腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。纯蒸炉工作时，通过专利的纯蒸炉改良注水装置，将水箱中的水压到加热盘处滴下，此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量高温蒸汽，对食物进行烹调。待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度（示不同食物、不同分量智能感应），发热盘上的传感器工作，切断注水，并保持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。

    由于蒸食具有口感鲜美、营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点，因此纯蒸炉应运而生，并逐渐成为烹调的主流。但在中国大陆，纯蒸炉的发展才刚刚起步。

    解密中国第一款纯蒸炉

    2007年对于中国家电行业来说，无疑是蒸蒸日上的一年，其中最值得我们关注的就是各种蒸具的发展：中国微波蒸汽炉蔚然成风，中国电蒸炉产品精彩纷呈……更引人瞩目的是中国第一台纯蒸炉诞生——8月15日全新亮相的格兰仕高端纯蒸炉，它我国第一款自主研发并拥有23项国内外专利的纯蒸炉。从传统电蒸笼到微波蒸气炉再到纯蒸炉，中国家电行业走向了一个崭新的蒸汽时代。

    毫无疑问，纯蒸炉的推出，为我国家电业创造了一个全新品类。更有资深家电行业人士大胆预言，纯蒸炉的推出，即将成为我国家电行业一个新的风尚标杆。

    我国是蒸具历史发展最悠久的国家，沈不休《上古食器考》载：“上古伏羲，都于陈（今河南省周口市淮阳县），王天下，为三皇首。正姓氏，制嫁娶，人始而有姓，方晓人伦。教稼穑渔猎之术，民始得丰。乃制釜甑（音zeng），取汾河水，萃五谷精，酿而为饮，蒸而为食。”

    蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式，随着健康饮食的概念深入人心，国内市场各种蒸具琳琅满目，蒸笼、微波蒸汽炉、电蒸箱、电蒸宝等让人目不暇接。在纯蒸炉推出之前，格兰仕与其他众多品牌都研发了的蒸汽微波炉，也是以“蒸”作为卖点，瞄准注重饮食健康的消费者市场，成为厨电市场一大亮点。

    而此次纯蒸炉的推出，则发起了全新的“纯蒸”革命，其纯蒸理念引起业界广泛关注。

    那么何谓纯蒸炉？研究人员告诉我们，纯蒸炉的基本工作原理是在一个密闭的腔体内，利用脉冲式小水量与发热盘间歇性的突然接触，使腔体里瞬间产生大量高温蒸汽，达到烹调食物的原理。蒸汽烹调能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。完全以高温蒸汽直接进行360度全方位密封微压烹饪的方式，不依靠任何第二能量，比如微波、转波加热或间接加热的方式，便是国际上称做的纯蒸。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物，但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，无法到达高温、全方位和密封微压烹饪，因此不能称为纯蒸。

    而且蒸笼在蒸的过程中，随着蒸汽的由下往上升的过程，会形成很多水珠滴落在食物表面，冲淡食物的调味剂，严重影响食物的口感；一般的微波蒸汽炉，本质还是利用微波烹饪食物，蒸汽只是附加功能，虽然蒸汽能够滋润食物，但由于蒸汽产生过程较慢且不均匀，食物的口感也无法达到最纯的效果，因此无法代表纯蒸的技术和工艺，无法给人带来最健康的蒸食。