纯蒸炉是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具,顾名思义,它的主要作用是蒸,但比起我们日常使用的传统蒸器来,用纯蒸炉蒸出的食物,无论是色泽、口感,还是营养成分的保留,都要更胜一筹。
秘诀在于纯蒸炉的构造。纯蒸炉外型类似微波炉,腔内底部设有加热盘,右侧设置水箱。纯蒸炉工作时,通过专利的纯蒸炉改良注水装置,将水箱中的水压到加热盘处滴下,此时,已经被加热到高温的发热盘遇水,瞬时产生大量高温蒸汽,对食物进行烹调。待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度(示不同食物、不同分量智能感应),发热盘上的传感器工作,切断注水,并保持特定温度和密度的水蒸汽一段时间,对食物进行烹调。
由于蒸食具有口感鲜美、营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点,因此纯蒸炉应运而生,并逐渐成为烹调的主流。但在中国大陆,纯蒸炉的发展才刚刚起步。
解密中国第一款纯蒸炉
2007年对于中国家电行业来说,无疑是蒸蒸日上的一年,其中最值得我们关注的就是各种蒸具的发展:中国微波蒸汽炉蔚然成风,中国电蒸炉产品精彩纷呈……更引人瞩目的是中国第一台纯蒸炉诞生——8月15日全新亮相的格兰仕高端纯蒸炉,它我国第一款自主研发并拥有23项国内外专利的纯蒸炉。从传统电蒸笼到微波蒸气炉再到纯蒸炉,中国家电行业走向了一个崭新的蒸汽时代。
毫无疑问,纯蒸炉的推出,为我国家电业创造了一个全新品类。更有资深家电行业人士大胆预言,纯蒸炉的推出,即将成为我国家电行业一个新的风尚标杆。
我国是蒸具历史发展最悠久的国家,沈不休《上古食器考》载:“上古伏羲,都于陈(今河南省周口市淮阳县),王天下,为三皇首。正姓氏,制嫁娶,人始而有姓,方晓人伦。教稼穑渔猎之术,民始得丰。乃制釜甑(音zeng),取汾河水,萃五谷精,酿而为饮,蒸而为食。”
蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式,随着健康饮食的概念深入人心,国内市场各种蒸具琳琅满目,蒸笼、微波蒸汽炉、电蒸箱、电蒸宝等让人目不暇接。在纯蒸炉推出之前,格兰仕与其他众多品牌都研发了的蒸汽微波炉,也是以“蒸”作为卖点,瞄准注重饮食健康的消费者市场,成为厨电市场一大亮点。
而此次纯蒸炉的推出,则发起了全新的“纯蒸”革命,其纯蒸理念引起业界广泛关注。
那么何谓纯蒸炉?研究人员告诉我们,纯蒸炉的基本工作原理是在一个密闭的腔体内,利用脉冲式小水量与发热盘间歇性的突然接触,使腔体里瞬间产生大量高温蒸汽,达到烹调食物的原理。蒸汽烹调能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等,使食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。完全以高温蒸汽直接进行360度全方位密封微压烹饪的方式,不依靠任何第二能量,比如微波、转波加热或间接加热的方式,便是国际上称做的纯蒸。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物,但是它采取的是通透上升式蒸烹方式,无法到达高温、全方位和密封微压烹饪,因此不能称为纯蒸。
而且蒸笼在蒸的过程中,随着蒸汽的由下往上升的过程,会形成很多水珠滴落在食物表面,冲淡食物的调味剂,严重影响食物的口感;一般的微波蒸汽炉,本质还是利用微波烹饪食物,蒸汽只是附加功能,虽然蒸汽能够滋润食物,但由于蒸汽产生过程较慢且不均匀,食物的口感也无法达到最纯的效果,因此无法代表纯蒸的技术和工艺,无法给人带来最健康的蒸食。