如今，面对家电卖场里琳琅满目的保鲜冰箱，有消费者反映，大多数冰箱的保鲜功能无法做到食品的“全覆盖”，一般只能对蔬菜和水果保鲜，而对肉类、乳制品等则无能为力。据一项权威调查显示，62.5%的消费者对所使用冰箱的保鲜效果不是完全满意。一时间，冰箱能否保鲜成了人们热议的话题。

    “推动冰箱市场发展构建保鲜技术规范—2008冰箱行业标准与技术研讨会暨2007年度最具影响力保鲜技术发布”研讨会1月13日在北京召开，专家们就保鲜冰箱市场趋势、保鲜技术的发展及标准的建立等相关议题进行了探讨。去年岁末，中国标准化协会(CAS)发布了我国首个家用杀菌电冰箱标准，该标准主要起草人之一的肖建军博士介绍，杀菌电冰箱标准的真正意义在于推动中国冰箱产品向健康保鲜时代迈进。肖建军认为，保鲜是冰箱的本质技术，虽然目前的技术还不是很成熟，但是随着未来技术的进步和国家标准的制定，保鲜冰箱将会越来越可靠。

    为什么需要保鲜冰箱？

    传统冰箱所起的作用只是通过低温来减缓食物腐烂，以延长保质周期，属于“保质”冰箱。这类冰箱保鲜温度控制范围大,影响了不同食物对温度的适应性,也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如,苹果的最适贮藏温度为0℃—1℃,而黄瓜为7℃—8℃。如果将这两种食物放在一起储存,必将“顾此失彼”，不能留住食物的水分和养分，也不能保持食物新鲜口感，食用时,大部分的营养已经在传统冰箱里损失掉了。

    传统冰箱也会滋生细菌？肖建军博士在其《可杀灭食品上细菌的杀菌冰箱研制》一文中介绍说，嗜冷菌可在0℃—20℃中生长，最适温度是10℃—15℃。而传统家庭冰箱里的冷藏温度都是在嗜冷菌可以生长、繁殖的温度范围内，如果放到冰箱里的食品是曾受到嗜冷菌污染过的，那么这些细菌仍会不断繁殖，一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致病。

    肖建军说：“根据食品科学原理，细菌霉菌是引起食品腐败变质的重要原因，也是冰箱发臭的主要原因，所以应对冰箱中的食品和内胆、搁架等进行杀菌。”保鲜冰箱就是针对传统冰箱的这些弊端应运而生的，并迅速成为厂商占领市场的法宝。

    冰箱是怎样保鲜的？

    据肖建军介绍，目前保鲜冰箱市场上用得比较多的保鲜技术有杀菌保鲜、高湿度保鲜、冰温保鲜、光合作用保鲜等。

    细菌霉菌等微生物是引起食品腐败变质、发臭的主要原因，解决了微生物对食品的影响问题，也就解决了食品保鲜的主要问题。肖建军说：“如果将食品表面的微生物杀灭，那么食品就不容易腐败变质了。”就保鲜冰箱来说，是通过气态杀菌技术处理食品表面的微生物，对储藏在冰箱中的食品进行保鲜。

    高湿度保鲜是广大消费者比较好理解的技术。食品中的水蒸气压力大，就很容易从食品中跑出来，从而使食品变干、变质。当环境中水蒸气压力等于食品中的水蒸气压力时，食品就不再失水，从而使食品保鲜。

    冰温保鲜就是在接近食品的冰点储藏食品。温度对于食品上的微生物活动、食品中的酶的作用具有明显的影响，所以储藏食品温度越低越好，但又要避免食品冻伤，为此，对于不能冷冻的食品，在接近其冰点储藏是最理想的。