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四类炒锅大PK 不锈铁锅健康补铁受青睐

2009/12/24/10:52 来源:新快报 作者:陈学东

    锅,是中国人最少不了的厨房用品,尤其是对中式烹饪而言,炒锅更是不可缺少。不过目前市面的炒锅品种太多,很多消费者不知道如何选择。其实,炒锅从种类上说大致分为铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅等四大类,每类都有各自优缺点,对消费者而言健康最重要,那到底用哪类炒锅才能最健康呢?

    不锈钢锅

    优点:美观耐用

    缺点:不合格产品铬超标

    不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。此外还需注意,不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。

    提醒:别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。

    铝锅

    优点:热分布优良,锅体较轻

    缺点:不宜高温炒菜和用金属铲

    铝锅最大优点是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。此外,铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。铝锅也不能放强酸强碱的菜肴,如腌制食品。提醒:铝餐具不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

    不粘锅

    优点:炒菜不易粘锅

    缺点:不宜高温煎炸

    不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,能最大限度地减少用油,厨房干净少油烟。此外,不粘锅易清洗,轻轻一擦即干干净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上,不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解,容易使人致癌。一般而言,炒菜时温度不会达到260摄氏度,但如果煎炸食品,温度就会超过300摄氏度。因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

    提醒:用不粘锅炒菜不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。

    铁锅

    优点:能够健康补铁

    缺点:容易生锈

    铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。但铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

    提醒:刷锅时应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

    铁锅宜选不锈锅

    近年来,世界卫生组织(WHO)曾多次向全国推荐使用传统的中国铁锅,WHO专家认为,中国铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

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