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外卖豆浆不卫生 用九阳豆浆机在家自制豆浆

http://www.homea.hc360.com2011年09月16日18:23慧聪家电网作者:萝莉

    慧聪家电网讯日前海底捞爆出勾兑门着实让不少人大跌眼镜。如今的饮食环境可谓让人难以安心在外静享美食,各种以次充好的戏码正愈演愈烈,于是乎,“再忙也要在家自制美食”正成为风尚。

九阳豆浆机

九阳豆浆机

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    说到自制,豆浆是个厨房宠儿,不仅营养健康,适合包括糖尿病人在内的各种饮食特殊人群饮用,而且用豆浆机做起来也简单方便,难怪以九阳为代表的品牌豆浆机正在各大商超狂卖。不过,一些消费者也犯起了嘀咕:现在用豆浆机打好之后马上就能饮用,加热煮沸的麻烦是省去了,但是这样会不会有损健康?食品科学博士、中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室范志红副教授通过理论分析和实验告诉我们:家用豆浆机完全可以保证豆浆饮用的安全性。

    按照传统的做法,豆浆要先在常温下打浆,然后煮沸。煮沸主要是因为生豆浆中含有两种物质:一是凝集素,摄入过多会使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒;二是胰蛋白酶抑制剂,会妨碍人体对蛋白质的消化吸收,引起消化不良,严重时可能发生胰腺肿大。充分的加热能破坏这两种物质,所以传统豆浆制作需要煮沸时间足够长,一般要求达到8分钟。

    豆浆机的制作却不同。其实,豆浆机是一启动按钮就开始加热的,打浆的过程中就一直都保持在较高的温度上,一边打浆,一边煮豆,同步进行。为什么人们感觉不到豆浆机在高温煮豆呢?这是为了避免豆浆在沸腾时溢出,豆浆机自动控制温度和水位,制作全程的时间可达18-20分钟,加热温度虽然低几度,但时间更长,加热更均匀,能够让胰蛋白酶抑制剂和凝集素充分灭活。

    测定表明,家用豆浆机制出的豆浆平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右,和市场上销售的一般豆浆保存率都在一个水平上,其他抗营养因素的水平也非常接近。也就是说,家用豆浆机所制豆浆达到市场平均的加热水平,饮用是安全的。

    那么,这些豆浆制好后如果再加热一下,是否更适宜饮用?测定表明,对大部分消费者来说,特别是对于希望预防糖尿病等慢性疾病的人来说,不应提倡这样做。豆浆中的植酸、单宁和皂甙对以糖尿病为代表的慢性病的防治有积极作用,煮的时间过长,反而削弱了它们的保健作用。

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