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家用蒸烤设备市场:现代技艺演绎古法

http://www.homea.hc360.com2014年07月17日17:43 来源:电器作者:尚海龙T|T

    “不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚。停在哪里,哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输,从烹调方法的演变到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。”笔者非常喜欢《舌尖上的中国》第二季中的这段话。如今,流传数千甚至上万年的烤、蒸烹饪方法逐渐由现代技术工艺的典型代表——电烤箱与电蒸箱行业发扬壮大。

    不可否认的是,在中国市场,虽然电烤箱与电蒸箱市场普及率远远低于吸油烟机燃气灶电饭煲等传统厨电,但是快速的发展势头和市场活跃度不容忽视。在《电器》记者采访过程中,“市场发展迅猛”、“销量成倍增长”几乎成为很多企业的共识。

    电烤箱:先行一步

    自人类学会使用火之后,“烤”这种处理食物的方式就开始兴起,并逐渐成为很多国家和地区人们离不开的烹饪方法。从明火烤架烧烤,到室内身形巨大的烤炉以及台式电烤箱,再到嵌入式电烤箱,电烤箱跟随消费者需求的提高不断演变和发展。事实上,欧美发达国家烤箱市场已经非常成熟,中国生产的电烤箱也绝大多数用于出口市场。

    “目前,全球电烤箱市场规模在8000万~9000万台,在全球普及程度很高。国内电烤箱市场规模约为1500万台。”东莞市天倬电器有限公司营销总监刘希涛说。海关总署数据显示,2013年,电烤箱出口量超过2400万台,出口额约为6.78亿元。

    成熟的国外市场环境使得很多电烤箱企业将出口业务作为重中之重。据了解,美的电烤箱内销和出口业务的比例约为1:5。长帝电烤箱出口量也占总销量70%~80%。“新宝电烤箱绝大多数产品用于出口市场。”广东新宝电器股份有限公司总经理助理潘卫东坦言,“目前在新宝所有产品中,电烤箱并非最具竞争力的产品,但我们非常重视对这一品类的开发。我们更擅长的是出口业务,但也会对国内市场进行有针对性研发。目前,新宝电烤箱年产能已经达到100万台。”

    虽然电烤箱以国外市场为主体,但是在国内市场的快速增长也不容小觑。近年来,国内电烤箱市场逐渐呈现普及之势。据博西家用电器(中国)有限公司副总裁王宇鹏介绍,近几年来,电烤箱市场的复合增长率已经超过20%。格兰仕有关负责人表示,目前格兰仕电烤箱年产能约为900万~1000万台,随着中国市场的扩容将稳步增产。“格兰仕电烤箱2013年内外销比重为1:9。2014年会加大中国的市场培育和消费引导,预计内外销比重将调整为2:8。”据美的厨房电器事业部国内营销公司总经理石湘龙介绍,2014年1~4月,美的电烤箱零售总量份额为42.8%,居市场首位,同比增长5.7%;零售额份额达31.5%,同比增长4.3%。长帝有关负责人也向《电器》表示,长帝电烤箱市场销售保持稳步增长态势。

    目前,国内电烤箱市场的主流品牌主要包括美的、格兰仕、西门子、长帝、ACA、惠而浦、东菱等。北京中怡康时代市场研究公司对全国7412家门店零售监测数据显示,2014年4月,美的和格兰仕电烤箱的零售量占有率分别达到40.95%和17.23%。

    王宇鹏表示,目前中国的电烤箱市场正在蓬勃的发展,作为一种新的厨房电器品类,很多国内企业也纷纷涉足。据《电器》记者了解,方太、老板等传统厨房电器品牌都已进入电烤箱领域。据老板电器有关负责人介绍,未来老板电器仍将专注于厨房电器,聚焦吸油烟机,电烤箱也是未来重点发展项目。“我们将逐渐增加电烤箱的产品布局,加强市场推广。”

    方太集团微烤蒸产品经理韩宏刚表示,与电蒸箱相比,电烤箱行业更加成熟。大烤箱、台式小烤箱、智能嵌入式烤箱,电烤箱行业已经迭代很多产品。2014年,方太电烤箱销量预计为3万~4万台。

    烤箱盛行源于味蕾需求

    电烤箱市场的快速发展无疑源自市场需求。“电烤箱虽然是‘舶来品’,发明和原产地都是欧洲。但是在中国,‘烤’作为一种最原始的明火烹饪方式,一直伴随着中华民族文明的发展。从某种意义上说,电烤箱只是将明火、旺火烤制的方式,变成了电力驱动而已。”王宇鹏说。

    据格兰仕有关负责人介绍,电烤箱具有无油烟、无粉尘、无明火、可去除肉类的多余脂肪,温度可控且操作简便等特点,这些优点正在被消费者认同。

    王宇鹏表示,电烤箱在中国市场的火爆销售并非偶然,两类中国消费人群促成了市场对电烤箱需求的增加。第一类是“烘培达人”。如果说制作普通的面包和蛋糕来作为这类人群对电烤箱的消费驱动,那可能还是停留在十年前中国市场的烘培水平。现在所说的“烘培达人”,是指会用烤箱去精心烘培“马卡龙”、“曲奇”或者“麦芬”等国际烘培界最流行的甜点,来享受生活、享受健康和享受DIY乐趣。当然每个操作的步骤都会作为“烘培达人”在微博、微信朋友圈、豆瓣这些社交网络的谈资。第二类是美食行家,这里对美食行家的要求可不是随便烤个鱼、烤个肉,这些行家们追求的是能够“在家找到餐厅的味道”。

    谈及电烤箱在中国市场迅速升温的原因,韩宏刚表示,首先,使用电烤箱进行烘焙很有乐趣。通过DIY,每个人做出的蛋糕和饼干各不相同。其次,通过烤制食物,人们可以增加交流和互动。电烤箱甚至承载家庭生活的一些娱乐。第三方面是孩子因素。方太曾进行用户调研,由于很多学校要求孩子在家锻炼动手能力,电烤箱烤制食物成为很多家长的选择。“既能与孩子产生互动,又能烤出健康营养的食物。在北京、上海等城市,70%拥有电烤箱的家庭中都有正在上学的孩子。”韩宏刚说。

    “许多留学归来的中国人,习惯了使用国外的电烤箱等西式家电,也把这种生活方式带回中国。”刘希涛告诉《电器》记者,“电烤箱在中国市场逐渐兴起,我认为是因为随着人们生活水平提高,生活方式发生变化,消费者个体化的消费需求和烹饪需求需要被满足。”石湘龙说。

    此外,烘焙似乎已经成为一种时尚和潮流。潘卫东表示,消费年轻化是电烤箱市场销售火爆的重要原因。“使用电烤箱逐渐成为一种时尚和流行文化。”格兰仕有关负责人也表示,随着“舌尖上的安全”引发越来越多人的关注,在家烘焙、烧烤自然也成为不少家庭流行的烹饪方式,同时也快速带动了包括电烤箱在内一大批生活家电的市场爆发。

    电蒸箱:后起之秀

    与电烤箱相比,电蒸箱只能算作后起之秀。虽然,目前的电蒸箱既没有微波炉那么高的接受程度,也没有电烤箱浓厚的西方背景,但近年来快速增长的市场表现足以说明消费者正在逐渐认可和接受这类产品。

    “在厨房电器中,电蒸箱显然属于新品类。中国电蒸箱市场规模很难统计,因为实现蒸功能的机器有很多不同的类型。”王宇鹏说。《电器》记者在市场上注意到,虽然同为实现蒸的功能,但各家企业对该类产品的称谓有所不同。

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