2018中国蒸箱行业高峰论坛现场文字实录

http://www.homea.hc360.com2018年05月31日14:39 来源:慧聪家电网T|T

    汤荣:大家下午好!很高兴分享我们蒸箱技术的发展。这是我们蒸箱的slogan,认为好的蒸箱做到“蒸汽大、温度高”,这是产品的功能价值,也是我们自己理解的产品标准。“为家人蒸出健康美味”是产品的顾客价值,也是我们为什么做这件事、我们希望给顾客带来什么,这是我们的slogan,也是指导我们产品开发的目标。

    方太从2008年到现在已经有10年,10年坚持“为家人蒸出健康美食”,我们产品有三个里程碑:

    第一个里程碑,2008年率先推出“烟灶洗微蒸烤”,最早在国内开拓这个市场的一就,在商场大规模成套化向大家展示。我们在国内应该是蒸箱的先驱者。

    第二个里程碑,2013年上市“晶智系列蒸箱”。蒸箱、烤箱是舶来品,那时对中国烹饪文化的理解刚起步,但通过2008年进入市场,到2013年经过5、6年的思考,对顾客需要什么、什么是好蒸箱有更深刻的理解,所以我们定义了什么是好蒸箱,就是“蒸汽更足、控温更精准”。我们如何实现的?是世界上第一家提出的“双蒸汽技术”。

    第三个里程碑,2016年为了让顾客蒸出来的菜口感更好,我们的2016年推出的御厨系列有四大创新:第一,国内推出自动翻盖式水箱,使产品面板一键自动升起来,我们是国内市场第一家推出这个产品。第二,智能菜谱。很多年轻人不怎么会做饭,即便你产品性能再好,也不知道怎么用,所以我们开发了智能菜谱,方太对智能菜单的理解不是简单的设定温度和时间,不同的菜在不同的烹饪时间需要不同的温度,比如馒头发酵需要一定的温度,蒸制又需要一定的温度,所以我们方太通过大量的研究,产品内置了多达60个智能菜单。第三,方太推出110度高温蒸。顾客在使用过程中,认为高压锅速度快,但担心安全问题和过分软烂,所以我们想有一个东西替代高压锅,方太在压力和非压力选择了非压力做法,实现110度高温蒸,因为高压锅是100-120度之间。第四,大容积。可烹饪更多、更大的菜肴。

    方太一个重要的研发理念是“双领先”——技术领先、设计领先。我们蒸箱专利申请56件,排名第一,还有御厨等系列获得了大奖。

    怎样才是好的蒸箱?做好蒸这件事情,专业的厨师有深刻的理解,民间也有很多说法,比如北方的“竹汽蒸”,就是气要大,南方讲究“旺火蒸”,就是温度高。像徐步荣提到最多的是“蒸汽量大”、“王火大蒸汽”。

    如何实现蒸汽大?2013年推出的产品都使用的双蒸汽发生器,别人用一个,我们为什么用两个?很多菜用旺火速度意味着短时间产生大量的蒸汽,水沸腾、湿度过高,可能蒸出来的菜湿湿的,所以方太一直坚持双蒸汽发生器技术,保证大蒸汽、蒸汽足。

    采用这个技术以后有个对比,方太最早在蒸烤类产品建立烹饪中心,2013年建立中心后有很多实验方法,比如大蒸汽蒸箱在弹性更好。110度的创新主要目的是很多食物用普通蒸箱蒸的速度慢,我们110度蒸箱口感更好、更节省时间、营养成份更多。

    智能菜单是如何做的?一方面是自己有团队,另外一方面是与行业里各个大师合作,所以我们的智能菜单不是简单的时间和温度的关系,它有很多大师智慧。我们的主要目的是让新手也通过屏幕去选择你要做的菜,一键操作即可,根本不用动脑筋这个菜多少度、多少时间。

    我们有专业的资深的营养家,这是列举一部分我们合作的大师,涵盖各个菜系。

    为了让老人或者新手年轻人很好应用蒸箱,我们采用了全中文彩显导航,哪怕你是新手,只要选择面点类-蒸包子-自制/冷冻,根本不用操心其他,确保新手能够很快上手。

    这是未来的方向,第一,烹饪效果更好,第二,更轻松易用,尤其九零后、零零后消费主力更没有做饭的经验,所以必须让它可用性更高。

    这两个方向如何具体去做?第一,为了烹饪效果更好,在蒸汽量和蒸汽控制采用更新的加热装置,让它效率更高、蒸汽量更大。第二,在轻松易用方面主要有两点,一是通过智能化,今年发布会发布震撼的智能套系,二是通过交互方式的不断创新、优化,让顾客易于使用。从发展方向来说是这两个。

    以上是我的分享,谢谢大家!

    

责任编辑:卢海

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