筷子污染不容忽视 筷子消毒机市场亟待规范

http://www.homea.hc360.com2019年01月07日17:48 来源:中国家用电器研究院生物技术分析测试中心作者:赵金丹T|T

    1.引言

    我们每天都在使用筷子,有注意到筷子在悄悄发生变化吗?长时间使用的筷子,表面出现凹槽或裂纹,颜色发生变化,特别是木质和竹质筷子,这些沟壑里极易藏污纳垢。清洗后的筷子表面湿润,这些都使得筷子极易滋生微生物。在“2014年肿瘤防治宣传周新闻发布会暨高峰访谈”上,中国医学科学院肿瘤医院副院长蔡建强教授表示,如果筷子选择不当、超期使用、存放不当、清洗不当等,都会导致筷子滋生细菌,从而引发腹泻、呕吐等现象,甚至可能因发黄曲霉素致癌。筷子交叉使用频繁,特别是餐饮店,因此更应注意筷子的消毒问题。近年来,餐饮行业市场上出现了大量的筷子消毒机等消毒产品,然而筷子消毒机真的有效果吗? 

    2.试验方法及结果分析

    为考察日常生活中使用的筷子表面微生物现状,中国家用电器研究院生物技术分析测试中心对22户家庭的筷子样本进行了检测。按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数计数;按照GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行霉菌计数。为进一步考察筷子消毒机的消毒效果,选择3台不同消毒类型的筷子消毒机进行大肠埃希氏菌加标去除试验。

    取样和样本信息收集过程中发现,日常家庭使用多以木质和竹质筷子为主,其次为塑料、合金和金属筷子,洗涤方式多为手洗,自然晾干,无定期消毒意识。测试结果表明木质筷子菌落总数最高检出为2.2×106CFU/双,竹质筷子菌落总数最高检出为5.5×106CFU/双,木质和竹质筷子的表面微生物数量要高于塑料、合金和金属筷子。筷子使用时间越长表面微生物检出率越高,使用6个月以上的筷子菌落总数大于1.0×103CFU/双,并有一定量的霉菌检出。

    3台筷子消毒机消毒方式分别为臭氧、紫外线、红外线。试验组运行消毒程序,对照组将3只染菌筷子试验样本在室温下放置与试验组相同时间。在对照组回收浓度范围(1.0~5.0)×107CFU/样本条件下,臭氧筷子消毒机去除率为36.67%,紫外线筷子消毒机去除率为16.67%,红外线筷子消毒机去除率为-9.1%。臭氧对物体表面消毒浓度要求高、作用时间长,GB17988-2008《食具消毒柜安全和卫生要求》中要求应用于消毒柜中时臭氧浓度应≥20mg/m3,消毒时间应≥30min。紫外线直线传播,穿透力较弱,只能对接触到紫外线的部分进行消毒。红外线消毒要求达到较高的温度,《消毒技术规范》中明确餐、饮具远红外照射要求为120℃~150℃消毒时间为15min~20min,温热状态更利于大部分微生物的滋生。

    3.总结

    病从口入,筷子的卫生尤为重要。筷子的选择上要注重筷子材质,同时还应注意筷子材质以及制作工艺中带来的生物安全性问题。使用上应每周进行一次高温消毒,同时注意勤更换,建议每6个月更换一次。存放时,应将筷子晾干,存放于干燥通风的环境中。

    3台筷子消毒机的检测结果,最高值为36.67%,足见筷子消毒机难以起到消毒的作用。2013年南宁市食品药品监督所抽检了10份筷子消毒机里的筷子,无一合格。如今筷子消毒机市场仍然存在问题,相关职能部门应尽快出台行业标准,规范筷子消毒机市场,监管部门应强化监管力度,保障群众的食品安全。

责任编辑:李群

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