【电压力锅的挑战】:未来人们对食物的烹饪,会更多注重对食物的型、色、味和气味的追求和食物营养的释放以及合理摄取,压力烹饪或许是实现人们这一愿望的最好的器具之一。压力烹饪的优势在于可有效缩短烹饪时间,减少能量消耗,同时,可通过提高烹饪温度/压力,使食物营养更加合理科学的转化和释放。

    而电压力锅的温度/压力-时间的可控性凸显其能够满足未来烹饪需求的能力和潜力,在今后消费市场上,电压力锅可以表现出旺盛持久的生命力。但同时,电压力锅行业也必须面对由此产生的一道道新技术课题和新思维理念的挑战。

 ·电压力锅技术发展十大趋势

精准 

  趋势NO.1--烹饪压力精准控制

 

    当前的主流电压力锅产品受技术水平和工艺水平以及企业成本控制等因素制约,虽然设计为一个工作压力值,但其实际工作中多游动于一个较大的压力范围内,没有能力将工作压力控制在一个较为精准的点上或一个较小范围内。

    对烹饪压力控制的要求是,准确性和可重复性。本报告提及的“拓福电气锅”可以做到烹饪火候的精准控制,说明实现这一目标的技术可行性是存在的。这也为以技术取胜的电压力锅企业发展,提示了一条技术路线。  [详细]

电热盘 

  趋势NO.3--电热盘趋于瘦身 

 

    传统电饭锅利用较厚的电热盘储热,是基于在常压下的传统电饭锅对米饭烹饪的需要,合理利用余热实现大米致熟过程的成份演化。但这种设计思路是否有必要完整的移植到电压力锅上,值得探讨。

    设法降低电热盘的热容量,加快热传导,提高电加热效果的敏感性,有利于解决电压力锅在加热过程中的压力过冲难题,有利于有效实施所配套的其他压力控制技术,有利于降低材料成本,有利于减轻产品重量。 [详细]

压力

  趋势NO.2--烹饪压力可调

 

   当前的电压力锅在烹饪压力的精准控制技术上尚有完善空间,而在烹饪压力的可调性方面更是需要有所突破。对于不同的食物,在烹饪过程中,可能需要不同的烹饪阶段,不同的烹饪阶段适合于不同的烹饪温度。

    电热盘趋于瘦身:设法降低电热盘的热容量,加快热传导,提高电加热效果的敏感性,有利于解决电压力锅在加热过程中的压力过冲难题,有利于有效实施所配套的其他压力控制技术,有利于降低材料成本,有利于减轻产品重量。 [详细]

电磁加热技术 

  趋势NO.4--电磁加热技术

 

    电磁加热技术在电饭锅上的应用已经比较普遍,应用在电压力锅上,也能显示出其一定的优势。主要表现在电加热效果的敏感性上,其效果类同于瘦身后的电热盘。

    虽然电磁加热技术的应用会带来产品成本升高,但其对电路控制的灵敏和高效以及极小的热惯性等特点,有利于电压力锅烹饪压力的精准控制和烹饪压力范围的有效调节。但从家电的生态环保理念上审视,电磁加热技术相比传统电热元件而言,存在较大的生态缺陷。 [详细]

无沸腾 

  趋势NO.5--无沸腾烹饪技术

 

    当前的电压力锅不论是刚性结构的还是弹性结构的,都还不能做到不排气烹饪,只是弹性结构电压力锅较比刚性结构电压力锅的排汽量要少许多。

    实现不排气或基本不排气,是实现无沸腾烹饪的首要条件。如果在电压力锅任何正常烹饪阶段做到不排汽或基本不排汽,那么,产品的安全隐患可以进一步减少,产品能量消耗可以进一步降低,食物烹饪的感官效果可进一步提高,食物营养释放或保全可进一步提升。   [详细]

内锅 

  趋势NO.7--非金属内锅的应用

 

    由于内锅在弹性结构电压力锅中承受的并非刚性压力,因此,适当耐压强度的非金属内锅有望被应用到电压力锅中。前述亚沸腾微压电饭锅已经在内金属内锅应用方面获得了有价值的应用经验。

    非金属内锅应用在电压力锅上主要基于以取代金属内锅,可以获得更符合中国饮食传统,获得更加满意的饮食口感和营养成分。 弥补金属内锅容易散失热量的不足,降低保温对外锅保温层的依赖。 [详细]

亚沸腾

  趋势NO.6--亚沸腾烹饪 

 

    介于沸腾烹饪和无沸腾烹饪之间的一种烹饪状态,这也是王永光先生首先提出的并已经通过原理测试,这是一种可控的微压型压力烹饪器具。汲取了普通电饭锅的烹饪米饭的优势和现有电压力锅多功能烹饪的优势,摒弃了普通电饭锅功能单一和现有电压力锅结构复杂的劣势。是未来微压型电压力锅行业值得关注的产品类型。

    所述亚沸腾烹饪是一种可控的沸腾烹饪,其特征是控制沸腾烹饪时的潽锅现象发生。试验结果显示亚沸腾烹煮满锅粥时的翻滚及无潽锅现象。 [详细]

没事 

  趋势NO.8--饮食营养学研究  

 

    传统电饭锅利用较厚的电热盘储热,是基于在常压下的传统电饭锅对米饭烹饪的需要,合理利用余热实现大米致熟过程的成份演化。但这种设计思路是否有必要完整的移植到电压力锅上,值得探讨。

    设法降低电热盘的热容量,加快热传导,提高电加热效果的敏感性,有利于解决电压力锅在加热过程中的压力过冲难题,有利于有效实施所配套的其他压力控制技术,有利于降低材料成本,有利于减轻产品重量。 [详细]

机械电子

  趋势NO.9--机械与电子技术的合理应用 

 

    传统电饭锅利用较厚的电热盘储热,是基于在常压下的传统电饭锅对米饭烹饪的需要,合理利用余热实现大米致熟过程的成份演化。但这种设计思路是否有必要完整的移植到电压力锅上,值得探讨。

    设法降低电热盘的热容量,加快热传导,提高电加热效果的敏感性,有利于解决电压力锅在加热过程中的压力过冲难题,有利于有效实施所配套的其他压力控制技术,有利于降低材料成本,有利于减轻产品重量。 [详细]

弹性原理的多方位应用  

  趋势NO.10--弹性原理的多方位应用

 

    由于内锅在弹性结构电压力锅中承受的并非刚性压力,因此,适当耐压强度的非金属内锅有望被应用到电压力锅中。前述亚沸腾微压电饭锅已经在内金属内锅应用方面获得了有价值的应用经验。

    非金属内锅应用在电压力锅上主要基于以取代金属内锅,可以获得更符合中国饮食传统,获得更加满意的饮食口感和营养成分。 弥补金属内锅容易散失热量的不足,降低保温对外锅保温层的依赖。 [详细]

 ·有待解决的技术缺陷

    以“匚”式结构专利为基础的要弹性结构电压力锅,只解决了部分压力控制问题和压力安全问题,并没有解决电压力锅的与压力控制和压力安全有关的所有问题。另外标准的不完善也造成了一些安全隐患的持续存在。这些都可能需要电压力锅企业持续的改进和提高

    受技术的局限性、标准的不完善等诸多因素的影响,当期主流电压力锅产品的安全性能仅仅达到了一个基本的满足消费和安全要求的水平。产品的一些固有缺陷和尚未显现的潜在危险仍会影响电压力锅行业的健康发展,如产品的安全使用的前提仍需依赖使用者的正确操作,而一旦发生误操作,其后果可能是灾难性的。这样的产品与未来消费市场的需求是不相吻合的,对消费者的电压力锅的消费信心的负面影响和对企业品牌建设的负面影响都是不可低估的。

大手柄

 

    当前电压力锅的合开盖操作机构普遍采用“大手柄”的设计模式。这一设计模式的设计语意,暗示可以使用较大力气完成合开盖操作。而恰恰是大力气的开盖操作,往往是造成安全事故的主因之一。

“二次起压”的可能

 

    “二次起压”是指电压力锅在结束烹饪打开锅盖后再次闭合,依赖内锅食物的余热将进入锅内的空气加热而是内锅压力升高的现象,内锅食物为高热容量食物(如粥或米饭等)时多会发生此现象。

合盖不到位的隐患

 

    盒盖不到位,是当前电压力锅“爆锅”事故的主要原因之一。虽各个企业的产品在“合盖到位方能加热”的目标上均采取了一些技术措施,但这些措施的合理性和可靠性仍值得研究和提高。

“爆泄”的威胁

 

   一旦出现堵塞,爆泄和缓泄意味着产品的不同技术水平和产品品质,意味着不同的产品理念和品牌品质。刚性结构电压力锅只能以爆泄形式泄压,而弹性结构电压力锅也并不都能做到缓泄方式泄压。

 ·精品电压力锅推荐

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