恣意美味 全靠蒸箱·2019中国蒸箱行业高峰论坛

    2019年8月22日,由中国家用电器协会指导、中国家电网主办的“恣意美味 全靠蒸箱——2019中国蒸箱行业高峰论坛”在北京举行。会上,蒸箱、蒸烤箱品牌与论坛数据支持单位中怡康、奥维云网等企业、机构齐聚一堂,共话厨房经济的发展变革,探讨电蒸箱、蒸烤箱产品在中国市场的机会。

 2019中国蒸箱(蒸烤箱)行业高峰论坛  现场文字实录

    主题:恣意美味 全靠蒸箱·2019中国蒸箱行业高峰论坛

    时间:2019年8月22日

    地点:北京·灿空间

中国家用电器协会副理事长 王雷女士

    各位下午好!非常高兴参加2019中国蒸箱(蒸烤箱)行业高峰论坛!首先,我代表中国家用电器协会对会议的召开表示热烈的祝贺,也预祝会议取得圆满成功。7月15号国家统计局公布上半年国民经济情况,国内总产值是45.09亿元人民币,同比增长6.3%,其中一季度增长6.4,二季度增长6.2,总体经济增长是稳中趋缓。2019年我们生活当中发生了很多大事情,特别是中美贸易战,与我们家用电器是密切相关的,加上近几年我们经济大环境,房地产低迷等很多因素,家电面临重重压力...

    论坛嘉宾:中国家电网资深记者明彦华女士

                       奥维云网厨卫电器事业部总经理战旗先生

                       中怡康时代研究总监王伟强先生

        明彦华: 我们跟二位权威机构专家们聊一下今年上半年蒸箱市场的表现,关于线上蒸箱市场的特征,请奥维战旗总给大家介绍一下。

        战旗:感谢主持人,感谢大会邀请,来跟大家分享相关数据。这次是蒸箱论坛,我们想分享的东西不仅仅是蒸箱,而是蒸这个功能在微蒸烤市场里的表现情况。微蒸烤这三个功能或多或少有替代关系或者有重叠关系。

        第一页PPT给大家分享的是在微蒸烤市场里“蒸”这个功能的渗透情况,比如我们上面这组数据是台式市场情况,底下这组是嵌入式市场情况。非常有意思的是什么?比如像微波炉这种功能,很大程度上是台式占比更高一些,但是到“蒸”的功能里,嵌入式占比比台式高很多,这是一个非常有意思的现象。

       看看不同复合机的情况,我们发现像蒸箱这种单一功能的产品在市场里占比并没有很高,而且增长并没有那么强劲, 受到整体大环境影响,线上比线下稍微好一点,但整体增长不是特别良性。

        如果我们不看单蒸功能,看复合机,绿色这条线是蒸烤一体机,整体趋势基本都是向上的趋势,今天我们展出的机器也有很多蒸烤二合一。

        红色这条线是蒸烤一体机,台式微蒸烤一体机占比是非常高的,但跟蒸烤一体机相比,微蒸烤的趋势是向下的,它的趋势下向并不是增长率在衰减,而是增速不如微蒸烤一体机的增速。这两者都是快速增长的。

像格兰仕这些企业推动台式蒸烤一体机或者微蒸烤一体机,趋势非常好。

另外,产品处于普及阶段,不可避免价格波动或者价格越来越亲民,之前蒸箱功能,像嵌入式产品老板、方太、西门子处于垄断状态,现在越来越多品牌进入,价格也逐渐下来,凯度线上近期表现也非常好,让价格越来越亲民 ,更多消费者可以买这个产品,对产品的普及有很大好处。

这一页上面列的是台式和嵌入式在线上均价整体走势向下,这并不是强烈价格战市场,只是普及价格走向。底下列了低端、中端、高端产品占比变化,发现这里所列的不管是哪个类型的产品,低端产品是在上升的。

但是大家要注意什么事情?我们这个“低端”的定义并没有很低,左下角给了定义,台式低端定义在2000以下,嵌入式低端定义在4000以下。对于没有用过蒸箱消费者来讲,这个价格并不是非常便宜的价格。但最美其他市场里这个价格段已经属于相对比较低的价格段,这个价格段在上升,意味着越来越多大众可以接受蒸箱或者“蒸”这个功能的产品。

另外,从品牌参与度来看,台式和嵌入式市场形成不一样的情况,台式进入21个品牌,退出11个品牌,台式从销售价格和市场蒸功能渗透率来讲相对比较高,企业切入台式比较多,导致台式整体品牌集中度,top品牌集中度出现不同程度的下滑,台式腰部品牌还有很多机会。底下是嵌入式,嵌入式 跟台式有点不太一样,像蒸箱这类品类,嵌入式 发展比台式更早一些,嵌入式进入阶段跟台式不太一样,嵌入式现在已经进入相对竞争比较充分的阶段。再加上嵌入式是强安装类的产品,今年受到环境影响,所以进到嵌入式 企业退出比较多,进入23个,退出34个,退出相对更多一些。右侧可以看到TOP10集中度是有上升的,在几个主流品牌的表现是更集中。

最后,分享一下对用户的思考,在普及阶段对蒸功能产品的了解程度是比较有限的。刚才王雷理事长提到大家对于蒸锅使用相对比较习惯,对于蒸箱的使用还没有那么习惯。在网络看到很多评论,标题写着现在消费者更关注的是蒸的效果。我们分享的是电商数据,电商渠道也发生很大变化,以前几个主流电商手里流量非常多,现在我们发现流量也在分散 ,在原来一些我们不认为是电商的平台上流量也很多,比如抖音、快手短视频平台也非常多。昨天在抖音搜“蒸箱”,发现蒸箱的内容并不多,有几条点赞比较多的是用户在分享自己家安装嵌入式蒸箱的情况,底下的评论主要集中在价格方面、品牌上面、蒸的效果到底好不好上面。发现消费者更关注的是功能本身。

这里列了一些复合功能,比如烤的功能、微的功能复合进去。另外,操作上面,很多人对新事物操作体验并不是很好,比如上面的操作面板是不是更小一点,言外之意是它更简单一点,如果只是一个按钮就更方便,市面上一个按钮的蒸箱相对少一些。30岁左右也是八零后,八零后这部分人群比较懒,懒得学蒸箱到底怎么用,这些按钮到底什么意思,所以更多把它简化一些,让它的功能更集成化一些。

另外,颜值上面,今天看到各个品牌展出的产品颜值是非常好,现在我们面对年轻的消费群体,大家关注的功能是一方面,因为这是新品类,所以会关注它的功能效果,另外一点就是关注颜值,消费者对里面的参数是不清楚的,买的第一眼是看脸,这是个看脸的时代,颜值怎样才觉得价格值不值、要不要最终决策购买。

以上是我们今天分享的线上的数据。

 

明彦华:关于战总介绍到的品牌部分我比较感兴趣。据你们研究,品牌在线上除了传统的厨电企业之外,还有没有其他类型的品牌进入?

战旗:刚才没有提到市场规模情况,蒸箱“蒸”这个功能市场规模现在已经到了80亿左右,80亿是什么概念?传统微波炉市场台式、嵌入式 加在一起这几年是70亿规模,而蒸箱我们预测到80亿,超过传统微波炉规模,而且蒸箱增长非常好。现在进入的企业从各个方面都很多,厨电行业是风口,虽然这两年受房地产影响增速有所波动,但原来白电企业、黑电企业和电商很多纯互联网品牌也都纷纷进来,包括像华为这些牌子也在关注蒸箱这类市场,因为蒸箱这个品类更多面对相对年轻的产品,5G时代马上到来,IoT这个概念马上就要落地了,找些智能化设备、智能化入口是各个企业都在做的事情,刚才举例华为,上个月正好刚跟华为聊过这个事情。这里面参与者相对比较复杂,而且各方面参与者都很多。

当然,这里面相对比较鱼龙混杂,目前行业标准比较缺乏,进来的品牌还有一部分在蹭增长红利。

 

明彦华:关于线下市场的表现请中怡康的王总给大家介绍一下。

王伟强:台式微波炉、台式微蒸、台式一体机、嵌入式一体机、蒸烤一体机加起来是30亿。

中国家电网副总编 刘瑛女士

    蒸箱消费普及活动从去年开始,到现在已经进行了2年多时间,蒸箱这个品类在中国目前属于刚刚开始的阶段,它的认知度并不高,很多人并不知道这个品类。但随着大家对生活品质要求、对健康营养要求的提升,逐渐开始关注到这个品类 ,逐渐走进大家的视野。 我们的活动从从改善认知、推荐产品、实践这三个维度推广这个新品类。改善认知从生活方式认知程度、品类认知、品牌认知、产品认知。简单说下生活方式的认知,现在有的人喜欢吃外卖,有的人喜欢自己做饭,无论烹饪还是外卖,大家都有各自认为好生活是什么样的认知,我们从这个角度对大家进行普及教育...

《中国新厨房 蒸箱是标配》

老板电器电子商务CEO 陈文娟女士

    非常高兴有这个机会和各位分享老板电器在正想领域的探索和研究,今天的主题是“中国新厨房,正想是标配”。刚才台上的王理事长以及几位专家已经就这个课题给了答案,在传统厨房中,烟机和灶具是厨房必须配置,就像买车一样,有基础配置,有高配,我们认为烟灶是厨房的基础配置,正想是厨房的高配,厨房的高配还有更多的厨房电器……【详细

《从做好产品开始 为「亲人」而研发》

方太蒸烤微产品高级经理 赖鹏女士

    回顾蒸箱的发展旅程,最开始我们祖先用蒸器具做烹饪,到后来有了蒸笼、蒸锅到现在有了蒸箱,蒸箱有很多形式上的变化,比如蒸烤一体机和上市的灶蒸烤一体机。为什么现在用户越来越接受蒸箱?有以下几点:第一,蒸作为无油无盐原汁原味的烹饪方式,在现在营养健康是大众特别关注话题的时代,蒸是倍受大家推崇的一种烹饪方式……【详细

《健康中国 你我同行》

格兰仕生活电器营销本部销售总监 吴毅先生

    今年国家启动了“健康中国行”的活动,第一次把人民健康提升到国家战略高度,这说明国家也是非常重视我们消费者的健康问题。也是基于这一点,格兰仕率先走出了一步,我们有必要、有责任,作为一个创业41年的企业,要伴随国家大的宏观政策,在家电领域共同推动“健康中国行”的计划……【详细

《用户需求驱动行业创新》

凯度电器创始人 傅平先生

    尊敬的领导、同行、媒体朋友们,大家下午好!我是来自凯度的傅平。今天我分享的主题是“用户需求驱动行业创新”,用户需求跟行业创新是鸡生蛋还是蛋生鸡的问题,如果说科技是第一生产力,那么用户需求绝对是第一驱动力。下面,我从四方面解读用户需求和行业创新的关系……【详细

    论坛嘉宾:凯度电器 创始人 傅平先生、老板电器 电子商务CEO 陈文娟女士、博西家电 厨具产品事业部产品管理部高级总监 赵张宁先生、格兰仕生活电器 营销本部销售总监 吴毅先生、方太 蒸烤微产品高级经理 赖鹏女士、华帝 产品管理总监 饶建安先生、中国家电网 总编 吕盛华先生

       第一个话题:蒸箱(蒸烤箱)是否是当今时代每个家庭真正需要的产品?它们能为消费者的生活带来什么改变?请各位结合自己品牌的产品,以某个特殊的功能点或者设计点为例加以回答。

        赵张宁:我先谈谈对蒸箱以及蒸烤一体机的看法,刚才说到今年市场不太好,但我们一直对中国市场非常有现在,为什么?我们认为现在这个阶段就像王理事长说的是萌芽 阶段,渗透率还不到1%的市场,刚才各位说到蒸汽这个方式在中国有四千年历史,黄帝内经里就有说这个事。我们认为这个机会太大了!

       博西家电有130年历史,做烤箱有100年历史,蒸汽炉有20年,2002年就把蒸汽炉产品带到中国市场。  这个市场跟在座各位合作伙伴一起越做越大,我们是比较有信心的。

       谈到技术,有两点比较特别的:

        第一,我们倡导低氧烹饪。和西班牙大学(音译)和食品专业特别有名的江苏江南大学做过深度合作,怎么保证西蓝花里面的维生素C、维生素B群?原因是好的蒸汽炉可以将烹饪环境的氧气从腔体里逼出去,这是我们博西家电产品的特色 ,过程中让氧含量 充分降低,保证维生素的保持。

        另外,我们特别好的能够为中国消费者实际使用过程中的需求去考虑,考虑中国消费者蒸汽炉蒸东西超过100度、低于多少度才能有好效果,这点大家都能够做到,方式各有千秋。我们为中国妈妈们除了准备100多道菜单外,还为大家准备了更加呵护宝宝的功能,就是你可以把所有塑料 玩具、玻璃奶瓶、橡胶奶嘴放到蒸汽炉消毒。中国妈妈会把奶瓶放到锅里用开水煮去消毒,但煮完以后还不是很放心,我们跟行业协会和大学做了研究,专门为中国的消费者提供了这样的功能。

 包括我们的蒸烤一体机不仅仅可以达到100度蒸气,而且可以达到250度烤的功能,并且达到蒸汽辅助,等等很多功能都是为消费者做的。这是博西家电一直以来追求的完美结果不光为欧洲市场、美国市场,也更多为中国市场。

 

 饶建安:当下消费者有几个主要表现:

 第一个“都很懒”,这个“懒”不是贬义词,而是表现在懒人经济,像扫地机器人、做饭 机器人,以及近几年开始蓬勃的洗碗机等等,消费者采用这些工具替代传统的工作行为。

 第二,“都很忙”。这几年比较蓬勃 的外卖,大家都在往这个方向转变,没有太多时间花在烹饪上。

 第三,“都很馋”,这个馋是对于吃比较刁钻,这群人对烹饪的仪式感要求很高,体现在吃饭前开个灶发个朋友圈。

 我们的产品如果能绝大多数满足上面说的这三点,相信这个普及不是问题。

 

 

 赖鹏:第一个问题是关于蒸箱是否是每个家庭需要的,在我看来,蒸箱只是一个工具,重要的是蒸这个烹饪方式。今年或者这10年是蒸箱,也许百年之后,我们的后后代用的不是蒸箱,是另外一个蒸的工具而已,只是我们蒸箱是现阶段发展中符合现阶段用户使用体验的一个产品。

 第二个问题是关于我们蒸箱的产品功能和特点。历史场合中,蒸这个功能就是把水烧开,水蒸气上来把食物加热就好了。但我们现在对蒸箱的研究还需要继续沉淀和继续挖掘的,现在蒸箱用户界面没有那么友好,我了解到大多数操作界面相对复杂,用户上手率比较低。

 另外,我比较关注关于烹饪效果,蒸出来肯定关注它蒸得怎样、蒸得好不好吃,最核心的是蒸气发生器,但只是它的一部分,过程分为蒸汽产生、蒸汽排出,是干蒸气、低蒸气,还是饱和蒸气等等,跟食物热传输效率怎样更快等等,排出时是把废旧蒸气挤出来还是把蒸气挤出来,问题没有我们想象得那么简单。现在我们有点把问题看得简单,也是需要蒸箱同行需要在这方面深入挖掘 的东西,这样我们后代的后代100年后才可能用上更加厉害的蒸的工具。

 

 吴毅:刚才谈到蒸箱是不是每个家庭必备的。首先我想谈谈中国蒸的饮食文化,是这么多年沉淀下来公认的中国特色的文化,蒸某种角度代表健康、营养,随着国民水平不断提高,人民对健康生活的向往越来越强烈同原来的人吃东西,从吃饱到吃好,再到越吃越健康。那蒸箱是不是每个家庭必备的?举个例子,92年我们做微波炉时,微波炉对每个家庭来说是很奇怪的东西,没人去买。但是通过几年的消费者教育、消费者引导,越来越发现微波炉这个东西最大的好处是加热速度快,而且它很方便。

 我想举个例子是想告诉大家,蒸这个文化是历史传承,它是改变不了的,行业和品牌怎么集各自的力量引导和教育消费者,让他们慢慢用蒸烤箱替代他们原来的蒸锅蒸笼,这肯定是需要一个过程的,这个过程是需要我们每位在座以及每位企业乃至行业,一起努力朝这个方向去努力的。

 我很难说蒸箱是不是每个家庭的必备,但中国的文化引导我们必须把蒸箱做到千家万户。

 

 傅平:从目前数字来看,蒸箱(蒸烤箱)还不属于厨房必备品,即便它是标配,也是我们同行一起需要去努力的方向。蒸箱(蒸烤箱)既有传统烹饪中不可比拟的优势,比如营养健康,它还有新式烹饪方式,比如GW是13个烹饪方式,闷烤、烧烤、高温蒸、低温蒸都能够实现。

 我们成都有一个五六十岁老太太的客户,她儿子在外地工作,老伴也没有了,她就特别喜欢蒸烤箱。我们发现蒸烤箱有一个特点,喜欢的非常喜欢,每餐都要用。有些一开始觉得这个功能多,使用一段时间之后一年不使用一次,这种两极分化非常大。那个老太太就是重度使用者,她每次做出小面包或者小饼干之类的,其实她不怎么吃,基本都是给邻里之间分享,相当于打发时间。这是我们做之前没有想到这个产品还具有一定的社交功能。

 

 陈文娟:刚才行业大咖从各种角度讲了蒸箱的各个方面,行业TOP品牌都在这里,有大家的共同推动,蒸箱不成问题。各个企业有比较台独选择,但是老板电器非常明确,除了我们的烟灶成为行业的NO.1之后,旗帜鲜明提出了蒸箱将来一定是除了烟灶之外的厨房标配产品,这是我们非常肯定以及想跟大家分享的第一个观点。

 第二个观点,关于蒸箱产品的创新。台上这6家企业做得都非常好,但是老板电器既然把蒸箱确定为第二品类 ,我们肯定做些与众不同的事情。产品形态上,市场上没有的老板会有,市场上没有的老板会有,大家想到的老板会有,大家没有想到的老板也肯定会有。蒸箱普及之路非常漫长 ,我也号召到场没到场的品牌方跟媒体方、跟家电行业共同推进蒸箱的普及。随着时间的推移,“中国新厨房、蒸箱是标配”是大家很快能看到和很快能实现的目标。

 

 吕盛华:大家应该都看过《哪吒》这个电影,来自《西游记》,唐僧西天取经,男妖怪想吃唐僧 ,怎么吃呢?选择蒸,蒸是最好的。有人问为什么唐僧肉一定要蒸,因为蒸这个字在中国以前跟祭祀的“祭”是通的,它的仪式感非常强,第二是保持原形非常完整 ,蒸完后这个东西还是原样,第三是营养每位、长生不老。

 毫无疑问 ,从中国传统美食和古典文学里对蒸的重视是至高无上的,这点毫无疑问。

 前两天我吃了老婆蒸的包子,豆角萝卜 馅的非常好,蒸对我有很多记忆。在中国传统饮食文化里,除了传统的烟灶 ,一定会有个重点的蒸的烹饪器具。

 另外,功能上有更多组合,单蒸、蒸烤、微蒸、微蒸烤的,烹饪方式又有很多:先蒸后烤,烤完再蒸,蒸蒸烤烤等等,非常有趣,不同的食材可以千变万化,消费者需求也千差万别,有不同的需求,市场体量足够 大。台上主流品牌一定会找到适合自己的用户群体。

 大家也需要这个产品,博西赵总说博西的烤箱里装了二三十个传感器,非常高端,这肯定有用户群体。中国市场特点是非常多元化、非常复杂,消费分级非常多,各类产业都有机会,这个市场大有可为,而且我非常期待。

 

 

 主持人:谢谢吕总编,您就像桥梁 一样将用户和厂商非常好的结合在一起,也让大家做了非常好的分享。

 接下来进行下一个问题的分享,请两位嘉宾给我们分享:第一个问题,您如何看待蒸箱(蒸烤箱)这个品类 的现状以及未来,第二个问题,您认为单一功能蒸箱与多功能复合蒸烤一体机哪个品类将来更有机会?

 

 赵张宁:在市场渗透率比较低的品类上谈未来怎样,我个人认为有点为时过早。2014、2015年组合式产品就正式在国内上市了,去年推出微蒸烤三合一,市场现状立刻就变化。包括价格段,大家卖4000多时,我们卖8000多、9000多机器,所以这个我们还是有点发言权的。

 我在这个行做了15年,访问近300个用户,认为单一功能和二合一、三合一产品各有各的市场,二合一、三合一是用户渴望集成化,但不一定是没有地方装,这是两个不一样的概念,能装地柜就能装高柜,能装高柜就能装2-3个产品,他希望集成化是家里做菜不是特别多,那么会买二合一、三合一产品。有些用户家里比较多,希望同时可以做2-3种不一样烹饪方式的产品,这时选择单一化比较多,比如想蒸想烤,一个机器无法实现可蒸可烤,蒸个鲍鱼和蒸个鱼可以放在一起,但是不能同时烤一个鲍鱼和蒸一个鱼,所以还是跟用户需求有关。

 包括尺寸38公分、45公分、60公分,甚至方太刚上的70公分,欧洲市场、美国市场90公分的,各个尺寸、大小、组合功能,消费者都需要,还是消费者到底喜欢哪一种生活方式。我们看到蒸气炉以及有蒸功能的产品,在中国市场长期以来一定有个很美好的未来,现在只是个暂时 的槛,不到1%的渗透率市场做将10%是非常成功的事情,还需要协会、杂志社、媒体朋友们一起努力。


 中式蒸箱创新奖——老板电器

 科技尚品奖——华帝

 国民品牌奖——格兰仕

 匠心智造奖——方太

 智尚先锋品牌奖——博世家电

 新锐品牌奖——凯度